Procesamiento de café (Honey, Lavado y Natural)
Conoce los tres métodos comunes de procesamiento del café y cómo afectan la taza.
El proceso de beneficio
Despues de la cosecha, el cafe debe ser procesado para eliminar la pulpa y el mucilago que rodean al grano. Este paso es crucial porque influye directamente en el perfil de sabor de la taza final.
Metodo lavado
El metodo lavado elimina toda la pulpa antes del secado. Produce sabores limpios y claros, resaltando la acidez y las notas frutales del origen. Es el metodo mas tradicional y controlado.
Metodo natural
En el metodo natural, el cafe se seca entero con toda la pulpa. Esto genera perfiles mas dulces, con notas afrutadas y un cuerpo mas pesado. Requiere un control estricto de humedad para evitar fermentaciones no deseadas.
Metodo honey
El honey es un punto intermedio entre el lavado y el natural. Se deja parte del mucilago durante el secado, lo que aporta dulzura y un cuerpo medio. El porcentaje de mucilago determina si es honey blanco, amarillo, rojo o negro.