Defectos en taza y cómo identificarlos

Que son los defectos en taza?

Los defectos en taza son sabores o aromas indeseados que aparecen en el cafe durante la catacion. Pueden originarse en cualquier etapa: desde el cultivo hasta la preparacion. Identificarlos es fundamental para mejorar la calidad.

Defectos comunes

Algunos de los defectos mas frecuentes incluyen el sabor a carton (cafe viejo), notas fermentadas (por un proceso de beneficio inadecuado), y el sabor rancio causado por una mala almacenamiento. Cada defecto tiene una causa raiz que puede corregirse.

Prevencion y control

La prevencion comienza en la finca con buenas practicas agricolas, sigue con un procesamiento controlado y termina con un almacenamiento adecuado. Como tostador, mi trabajo es preservar la calidad que llega del productor y llevarla intacta a la taza.